関東は甘く、関西は塩辛い「卵焼き」 なぜ、正反対の味付けに？ 全国の傾向は？

[1. 匿名]

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関東は甘く、関西は塩辛い「卵焼き」　なぜ、正反対の味付けに？　全国の傾向は？ | オトナンサー

関東と関西では、さまざまな食文化の違いがありますが、「卵焼き」は関東で甘く、関西では塩辛いと言われています。なぜ、正反対の味付けになったのでしょうか。

岸さん「関東の卵焼きが甘いのは、肉体労働に従事する人が多かったことからか、濃い味付けを好む傾向に加え、東京が発祥の江戸前ずしに使われる卵焼きの『ぎょく』というネタが関係しています。それが厚焼き卵に変わり、甘い厚焼き卵が作られるようになったと考えられています。」

岸さん「関西は、だしの文化が大きく影響しています。昆布のあっさりしただしに塩を加えると風味が引き立つことから、卵にだしと塩を加え、焼き上げるようになりました。関西のつゆや煮物、炊き合わせなどには、素材の味を生かす薄口しょうゆで味をつけるものが多く、卵焼きにも薄口しょうゆが使われるようです」

[73. 匿名]

>>1
関西は出汁巻きと玉子焼きの２種類あるけど関東には出汁巻きってないの？

[82. 匿名]

>>1

肉体労働とかいうより人の体質じゃないの？
じゃあ関西は肉体労働しないから薄味ってことになるじゃん、その理屈なら

韓国のキンパとか沖縄とか台湾も甘いよね
てか海外って緑茶にも砂糖いれて甘くするし

甘いのって海外の影響なんじゃないの

[176. 匿名]

>>1
関西だけれど、塩辛くはないな・・・と思って本文みたら、やっぱりだし使うんだなって納得した。