料理に白砂糖使いますか？

[306. 匿名]

>>281
わかってないねw
煎糖ってこは上白糖を作るために糖液を煮詰めて結晶化する作業のことだよ
煎糖して分離した糖蜜を上白糖に戻したものが三温糖なのさ
つまり三温糖は上白糖の加工品なの
上白糖が身体に悪いなら三温糖は更に悪いってことになるよ？

[324. 匿名]

>>306
私別に上白糖の方が身体に悪いとも
三温糖の方が正義とも発言してないんだけど…誰と勘違いしてるのかな
あと糖蜜を上白糖に戻したものが三温糖っていってるけどそれも正確じゃない
煎糖して分離した糖蜜をさらに繰り返し煎糖していく過程は
水分量も転化糖の含有量も変わるので
更に結晶化する＝（上白糖に戻す）というわけでは全然ない。
三温糖は上白糖の加工品だというなら、工程の序盤に枝分かれするザラ糖や廃糖蜜だって全部上白糖の加工品・副産物って括りになっちゃうよ。

[331. 匿名]

>>306
結晶化する＝白いお砂糖になるって意味だと勘違いしてる？
残り液を重ねて煮詰めれば糖も加熱でカラメル反応起こすし
含蜜糖ほどじゃないにしてもわずかに残った原料成分で茶色く結晶化したものになるでしょ