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お菓子作りの疑問!

178コメント2021/05/27(木) 13:56

  • 116. 匿名 2021/05/24(月) 01:52:09 

    >>2
    わたしもオリジナルレシピで、ココアパウダーじゃなくてチョコレートを油の代わりに卵黄に混ぜて適当に作ったら、気泡が全部潰れたことがあります。

    焼成中は膨らんでたのに。
    ブラウニーみたいになっちゃった。

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  • 121. 匿名 2021/05/24(月) 02:44:01 

    >>2
    卵をレシピ通りきっちり計って入れたらちゃんと膨らんだよ
    ちょっとでも足りないとしぼんじゃった

    +1

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  • 136. 匿名 2021/05/24(月) 09:13:06 

    >>2
    チョコレートの量を少し減らしてその分ココアを少し入れるとか
    卵白を角が立つまでよく泡立てて
    少し捨てメレンゲ(メレンゲの4分の1くらいの量を最初に生地によく混ぜる方法)して
    そのあとメレンゲを混ぜる時はなるべく泡を潰さないようにするとかかな

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  • 148. 匿名 2021/05/24(月) 10:16:30 

    >>2
    チョコレートとかココアとか油分を含んだものはメレンゲなどの気泡を潰してしまうので、プレーン生地に比べて難しいです!
    チョコレート、ココアを混ぜたら混ぜすぎないことが重要です!
    あとは少し膨張剤を増やしたり加えたりしてもいいと思います。

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  • 162. 匿名 2021/05/24(月) 19:28:33 

    >>2
    私も失敗続きで膨らまなかったけど、この動画のレシピで作ったら上手く出来る様になりました。
    細かく分かりやすく教えてくれて良いです。

    ?解説付しっとりふわふわ【チョコスポンジ】【chocolat sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り! - YouTube
    ?解説付しっとりふわふわ【チョコスポンジ】【chocolat sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り! - YouTubeyoutu.be

    オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。今回はしっとりふわふわなチョコスポンジをご紹介します。プレーンの生地とは違い、ココアの油脂分が気泡を消していくので少し手早く合わせていくのがコツ。しっかり泡立てて、さっと合わせていきます。ココア生地が...

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