お菓子作りの疑問！

178コメント2021/05/27(木) 13:56

122. 匿名 2021/05/24(月) 03:07:42
>>19
捏ねすぎ
水分多い
全卵
油分少ない

これがサクサクにならない原因に多い

水分が多いのと捏ねすぎは小麦粉のグルテンというのが出来てしまい、粉と水分がガッチリ繋がり固くなって板みたいになります
全卵だと、卵白の方はタンパク質と水分なので、水分は上に書いた通りで、卵白は繋ぎに使うのと一緒でタンパク質は加熱で固まるのでホロホロにならない
油分は粉と粉の間に膜を作る的な感じだから、ホロホロになるけど、少ないと膜がなくガッチリになる。

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174. 匿名 2021/05/25(火) 20:34:27
>>122
詳しく教えてくださって
ありがとうございます！
こねすぎないように気をつけて
作ってみます。
全卵も硬くなりやすいのですね…
良かれと思って
こねくりまわしてたのに(*_*)

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