保育園児28人が食中毒 “きつねうどん”食べ発疹

[3. 匿名]

ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。
ヒスチジンが多く含まれる食品を常温に放置する等の不適切な管理をすることで、食品中のヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます。
ヒスタミンは熱に安定であり、また調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。

厚労省参照

[34. 匿名]

>>3
初めて知った
加熱したからって死なないんだね
家でも気を付けよう💦

[53. 匿名]

>>4
>>3を見ると「常温で」って書いてあるから
低温でしばらく放置してたのかもね
夏場の食中毒と似たようなものな気がする

[75. 匿名]

>>3
気温低くなると多少の放置はいいか。って思ってたから
冬場でもエアコン付いてたりしたら気を付けよう。