“八丁味噌論争”勃発！朝ドラ「エール」の食卓シーンにネット大荒れ

[434. 匿名]

>>409
一般的に赤味噌は塩分濃度こそ白味噌より低いんだけど、独特の渋みがあるし白味噌と比べて甘みも少ないから塩味がダイレクトに感じられるんだと思う。
あとググったら赤味噌は熟成期間が長くうまみ成分が多いそうなので、その分味が濃く感じられるのかもね。