灰汁ってどこまで取りますか？

[14. 匿名]

旨味と灰汁の違いがわからん。

[59. 匿名]

>>14
えぐみや雑味を含んでるのが灰汁、らしいけど取りすぎは旨味もなくなると言うし、境目が難しいねw

[72. 匿名]

>>14
プロに聞いた話
灰汁を試しに味見してみたらいいって
不味ければとことん取る
そうでなければそこそこでいいらしい