料理の味付け 覚え方

[145. 匿名]

>>19
煮物とかは分かりにくいかも知れないけど、薄味ベースの料理だと分かりやすい。すまし汁や鯛のあら汁なんかは料理酒が入っていないと味が短調のぼんやりした感じになる。
あと味付けや調味料入れる時は中火以上にしなきゃダメ。
弱火なら煮汁対流しないし砂糖や塩は溶けきってない。
その状態で味見しても分からないから、過度に調味料入れてしまって最後にグッと濃くなって、さっきはこんな味じゃなかったとなりやすい。料理酒を使うならそれでも充分だけど、日本酒やワインを使う時は強火でアルコール分飛ばさなきゃダメ。