未熟で小さいジャガイモに注意 天然毒素が高濃度

[1. 匿名]

出典：i.kobe-np.co.jp

神戸新聞NEXT｜総合｜未熟で小さいジャガイモに注意　天然毒素が高濃度

ジャガイモの毒素による食中毒を予防するため、農林水産省はホームページで注意を呼び掛けている。ジャガイモは育てやすく、教材として扱う小学校が増加。同省によると、過去３０年間で成人も含め患者数が７００人以上に上るという報告もある。

同省食品安全政策課によると、ジャガイモには炭水化物などの栄養素のほか、天然毒素であるソラニンやチャコニンが含まれる。特に、芽や光が当たって緑色になった皮などに多く含まれ、学校や家庭菜園などで作られた未熟で小さなジャガイモは、毒素の濃度が高いという。

食中毒の予防には、ジャガイモに光を当てず大きく熟してから収穫する
▽収穫後も涼しく通気性の良い真っ暗な場所に保管する
▽調理する際は芽やその周辺を取り除き、できるだけ皮をむく
▽苦みやえぐみのあるジャガイモは食べない

－ことが有効だという。
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[46. 匿名]

>>45
自己レス
ごめん、>>1をよく読んでなかった
未熟な小さなものも毒なのか…