料理に関する疑問を解決するトピ。

[90. 匿名]

>>84
基本は火が通りにくいものから最初に炒める (肉とか根菜とか)
食材を火が通りやすいように薄く切るのもポイントかと思います。
食材の色(野菜は透明感が出てくる)だったり、菜箸を刺したり、味見したり。何度もやってると勘で判るから実践…？w
炒めものは基本強火でサッとが基本ですね。