料理に関する疑問を解決するトピ。

[41. 匿名]

>>31
それよりは沸騰したら火を止めて冷ます
冷めたら火をつけてまた沸騰したら止める
これを数回繰り返すほうが（付けっぱなしより）効率よく中まで柔らかくできます

更に仕込みの時に1時間でも2時間でも（可能なら冷蔵庫内で一晩）
しょうが汁に付けておくと凄く柔らかくなります

あと中国の人は片栗粉を使いますが日本人には気持ち悪い食感になるので私はしません