料理に関する疑問を解決するトピ。

[27. 匿名]

アクを取ること

ゴボウやレンコンを調理前に水に浸したり、何かを煮てるときに上澄みをすくったり
アクを取るためにやるんだろうけど、違うものなの？味が大きく変わるんですか？