ウナギがトキ並み絶滅危惧に…ワシントン条約で規制が濃厚

[31. 匿名]

そういえば継ぎ足しのタレってきちんと殺菌されてるらしい。
どうして悪くならないのか不思議だったけど記事読んで納得した。

老舗の「たれ」が腐らないのはなぜ？「焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌」 ｜ 「マイナビウーマン」

日本人の大好きな「たれ」。焼き鳥やうなぎなど、しょう油ベースのたれの煙だけで、おなかがグゥーっと鳴った経験は誰でもあるだろう。創業以来「継ぎ足し」続けている老舗(しにせ)のたれは、なぜ腐らないのか？　塩分や糖分濃度が高まると防腐剤の役割を果たすが、焼き鳥/うなぎのたれではどちらも少なすぎる。ポイントは、焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌で、客入りの良いお店でないと、たれの継ぎ足しは成立しないのだ。