料理の悩みを書くと誰かが答えてくれるトピ

[236. 匿名]

>>159

捏ねが足りない。

肉と塩だけで捏ねる
とにかく捏ねる。
肉を温めないようにきをつけながらとにかく捏ねる。
玉ねぎやスパイスなど混ぜて捏ねる。
両手で引っ張って軽く糸が引くように肉が引き合う状態になるまで捏ねる。

ハンバーグのコツは捏ね。大概捏ねが足りないから固い。
あとはよーく空気抜いて成形を丁寧に。

何度も触らない。何度も竹串刺さない。

これが簡単に美味しくするコツ。

焼き方は簡単なのは
強火で、ウマソー！と思うほんの少し手前までの焦げ目をつける。
ひっくり返す。
フライパンに火がつくかつかないかの状態まで火を落とし
バターひとかけらのせて蓋。
大きさ重さにもよるけれど7〜8分くらい？