料理の悩みを書くと誰かが答えてくれるトピ

[220. 匿名]

>>42

冷やご飯を使うというのは、炊きたてではないことで水分量が減るから。
ましてや、冷蔵庫内は乾燥するわけで。

使用するときは、レンチンしてあっためてから炒めましょう。

家庭の火力、熱伝導で冷たいまま炒めるのは危険。捏ねすぎて粘つくことも原因

凍ったご飯ならば
ラップごとレンチン。解凍でなくてもあったかい普通のご飯として食べるまであっためて大丈夫。ただし、温めたあとはラップや蓋を外し、蒸気を飛ばしましょう。

お皿に広げておくのもいいですね。


元、料理人より