栄養バランスのよい節約料理教えてください！

[135. 匿名]

今の野菜は食べやすい分、栄養価も低いと思ってる。高リコピンの人参やトマト、ケールなんかの緑黄色野菜をスーパーより安い産直で買って豆乳とポタージュにしてる。
乾物の黒豆は一晩水に戻してからまずは沸騰させないように茹でてアントシアニンたっぷりの茹で汁は飲む。豆はもう一回少ないお湯で茹でて美味しい塩を少しかけてサラダのトッピングやツナと玉ねぎとサラてる。