苦手な料理のコツを教わるトピ

[330. 匿名]

>>240
角煮をパサつかせず作るには、落し蓋が有効ですよ。お肉が煮汁から出てると硬くなるので、落し蓋で湿潤な状態を保ちます。
圧力鍋よりゆっくり煮る方が柔らかくなると聞いたので、時間がある時にルクルーゼで作ってます。
豚バラ塊に焼き目をつけてから、下茹で1時間します。この時生姜・ネギの青い部分・お酒も入れて。
下茹で後は茹で汁・水・調味料・肉を鍋に戻して、落し蓋をして1時間煮てます。
煮るときは蓋をして中火で沸騰させてから、弱火にして蓋をしたまま煮てます。落し蓋を使うようになってから、ぷるんぷるんの角煮が作れるようになったので参考にして下さい。