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定番料理のコツや裏技教えてください!

126コメント2016/12/01(木) 10:09

  • 101. 匿名 2016/11/29(火) 21:51:54 

    >>96
    一回、冷ますといいです。冷める時に味がしみていくので。
    夜ご飯なら昼から作る。私は前の晩から作ったりします。
    砂糖、みりん、酒を先にいれて再沸騰してから五分ぐらいの時間差で醤油を入れます。
    砂糖はこんにゃくとお肉の上に乗せみりん、酒をかけます。

    こんにゃくは塩もみ、下茹でし、板こんにゃくなら手綱にします。
    他の料理でもこんにゃくは味がしみにくいので千切って凸凹にしたり切り目を入れたりして
    表面積を増やします。

    醤油は気持ち少なめで、温め直す時に醤油を少し足すと風味が立ちます。
    薄ければ足せますが濃いと修正しにくいです。

    煮物は、調味料を入れた直後と出来上がりと一晩たった時と味が違いますからそれぞれのタイミングで
    味見して逆算したほうがいいです。

    +8

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