ちょっと聞いてみたいこと。

[192. 匿名]

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みりんはたんぱく質やデンプンを固める効果があるので、魚を煮る時などは最初から入れて煮ると煮崩れ防止効果があります。
鳥肉や豚肉などを柔らかく仕上げたい時は最後に仕上げで入れて煮ると照りとツヤが出ます。
野菜を煮る時も最初に入れると煮崩れ防止効果があります。
ちなみに酒や砂糖はたんぱく質を柔らかくします。

酒と同じくアルコールなので煮立ててアルコールを飛ばす時に肉や魚の臭みも飛ばしてくれます。

甘味は酒＋砂糖よりも味醂の方が控えめな甘さになります。
味醂が入った煮物は煮詰まると照りとツヤが出て美味しそうに仕上がりますし、味もコクが出ますよ。