有名ラーメン店を語るトピ
205コメント2018/06/11(月) 12:13
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201. 匿名 2018/05/30(水) 21:23:32
豚骨ラーメンの記事を見ていて気になったんですけど、豚の頭を使っている店もあるみたいですが、材料処理とか調理に詳しい人いますか?脳組織は完全除去かつ飛散なしに扱われているのでしょうか?
「ブタの脳」を吸い込んだ労働者たちに謎の神経疾患 : カラパイアkarapaia.com「ブタの脳」を吸い込んだ労働者たちに謎の神経疾患 : 頭部を扱う台では、ブタの頭部を切断して開き、圧縮空気を勢いよく吹きかけて脳を取り出していた。この処理が1時間に約1400回行なわれ、脳が吹き飛ばされて細かい霧のようになっていた。とはいえ、室内にいた全員が病気になったわけではない。しかし、台の近くにいた人ほど発症する傾向が見られた。
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...工場スープの場合はでかいセントラルキッチンで作っていて、使う材料は豚の頭、ないしはもうひとつ足すぐらいではないでしょうか。...彼らは豚の頭の骨だけ30個ぐらい使い、100リットルのスープを作れます。...