料理上手な人に質問するトピ

[216. 匿名]

>>207
下処理として、お湯を沸かしてお酢を入れた物で少し煮ると、嫌な臭みが抜けますよ。

あとは煮魚全般そうだけど、煮汁をよく煮立たせてから魚を入れて、強めの中火で煮る。

最初は味噌を入れずに、砂糖、味醂、酒、醤油、水、生姜だけで煮て、味噌はあとから入れてます。
その方が甘さがしみて優しい味になるし、味噌の風味が良いです。

私の作り方は、昔TVで見た細木数子の下処理の仕方と、小林カツ代さんのレシピを参考にして合わせたような作り方のはずです。
どちらも検索すれば出てくると思います。