料理の疑問をなんでも聞いてみるトピ

[334. 匿名]

>>1
パン屋で働いていましたがパンも生地を寝かせます。パンは発酵するので、部屋の気温湿度で出来が変わります。
なのでそれに合わせて水の温度や寝かせる時間を調整しなければいけない。故に生き物だと言われます。
なので寝かせるという表現になったのかなぁと、勝手な憶測ですが(^-^)