出汁の取り方

[85. 匿名]

いりこは頭とわたをとって、30分水につける。
昆布も同時に水につける。
水の量に対して、だしの材料は多目に。
うちでは水400mlに対していりこ七匹(やや大きめ)、昆布5cm×5cmくらい。

水を火にかけるときは、弱火でゆっくり温めるように。
昆布は沸騰直前に取り出すというけど、
実際は小さい泡がふつふつと湧いてきたぐらいで取り出さないと、ぬめりと臭みがでる。
昆布を取り出したら、いりこだけになった出汁を強めの中火で10分ほど煮立てる。
灰汁をそのときちょいちょいすくう。

時間はかかるけど、他の料理といっしょに作ってるとあんまり手間じゃないかな。
でも面倒なのでうちでは味噌汁毎日作ってない...