苦手な料理のコツを教わるトピ
376コメント2017/05/25(木) 07:34
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296. 匿名 2017/05/23(火) 22:30:48
プロの方に聞きたい
天然羅臼昆布を使って出汁をとってます。
ランクは中間くらい
前日から水出ししてゆっくり60℃で昆布はあげてます。
カツオぶしはスーパーで買っているので
いいものではありません。
なんかパンチのあるクセが強い?感じになります。分量は基礎の10の20です。
これはカツオの血合いの問題か
そもそも羅臼のしっかりした出汁感でしょうか?
血合いなし高いのでちょっとこまっています。
あと、ソフリットなんですが
ブーケガルニ、生ではなく手軽にTバックタイプを使いたいのですがオイル温めて炒めた野菜とブーケガルニを加え炒めて取り出すと教えていただいたのですがTバックタイプも炒めてもいいものなんですか?
フレッシュを使えば理想だけど市販のものでもいいと言ってて、聞くのわすれました。
すみませんが、宜しくお願いします!
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