貴方の得意料理はなんですか？

[146. 匿名]

>>142
ある程度肉汁が出ないと、その後ハンバーグソース作る時に旨味が移らないのでキッチンペーパー2枚くらいなら良いような気がするのですが…。
肉汁+ニンニクチューブ+醤油+酒+スライス玉ねぎ
肉汁+ビーフシチュールーひとかけら+酒
みたいな感じで溢れた肉汁を利用してソースを作ってます。
どうしても気になる場合は、タネに塩麹大さじ1混ぜ込んで冷蔵庫で20分くらい寝かせてから成形して真ん中かなり凹ませてから焼くとびっくりするほど膨らむ割に肉汁はそこまで出ない気がします。
肉汁を利用しないおろしポン酢ソースの場合はこの方法で作ってます。
後、タネを作る時に玉ねぎとか卵とかパン粉とか一切入れずに、合挽き肉と塩胡椒とニンニクと醤油と酒だけ練り込んで作ると固くてボソボソしてますが肉！って感じで男ウケは抜群です。
肉汁もあんまり出ません。