あなたのお米の研ぎ方、炊き方

[67. 匿名]

以前、米には虫や虫の卵がついていることがあって、ボウルや釜で洗ってもすすぎ水は完全に排出できずに底にたまってしまうので、虫や卵もボウルや釜の底に残ったままお米と混ざっちゃうことがあるって聞いた。それを聞いてからはザルとボールを使って洗ってます。

私は研ぐ回数は20回くらいです。最近の精米技術は昔よりあがってて糠の付着も前より少ないので研ぎすぎないほうが逆によい、ということも聞いたので。研ぎすぎるとお米の表面が割れちゃうんですって。