お菓子作り下手な人！

[49. 匿名]

>>34
製菓の専門を出た者が通り過ぎます…参考になれば幸いです。

萎むのと底上げの２つに共通するのは、焼き時間かなーと予想するんですが、どうですか？
ただ、オーブンから出すと多少は萎みますよー。
出してからすぐ逆さまにして冷まさないとさらに陥没したような萎み方になるかも。。
底上げは、メレンゲの立て方が十分じゃなかった時になったことがあります。

メレンゲは、鳥のくちばし状になるまで立てるのが一番いい状態かな？と思います。
泡立て器を持ち上げて、角が立つんだけど、先が少しお辞儀したような形です。

ちなみに、洋菓子を作るときは、グラニュー糖がいいですよ。水分量の違いです。

拾い画像ですが、鳥のくちばし状のメレンゲです。

…恐縮です。